吉兆・下賀茂茶寮に負けないぐらいマニアックに和食にチャレンジ!
塩・醤油・酢の一滴からこだわった料理を目指す!
>>海洋深層水 そういうブランドお宅じゃ意味が無い。
多くの場合最も重要な要素は軟水を使うこと。もちろん一部では硬水がむいているけど。
以前、塩のことで聞いたことがあるのだが、どこで聞いてもお決まりのように
にがりの効いた天然塩なんていうから、にがりと言うのはそもそもマグネシウム
などのミネラル分で味に濁りがでたり甘さを消し去るのでは?
と理屈を聞いたのだが誰も答えてくれない。 実際のところどうなんだ?
みんな気分で決めてるわけじゃないだろ?
ミネラル分が多いと濁るの?
天然塩をつかうと精製塩より辛さがつんつんしないからそっちを使ってる。
比べてみて好きなほうを使えばいいじゃない。
なんだこの糞スレは
伸びは悪いし スレしてる奴は素人ばかりだし 醤油オタクの和食料理くって高血圧で氏ね
せっかく釣ってやってんのに伸びてねぇなーーー糞スレ
糞スレたてんな
神戸三宮和食の店 鬼灯
ここの料理長の藤原は最低だ。
恨んでも恨みきれない。
人間として最悪。
許さない。
個人的に死ぬまで許せない。
伸びてねぇな糞スレ(笑)
さっさとかきこめよ貧乏懐石オタク おまえらモーオタよりキモい
キモ〜☆
釣ってやってんだからよ(笑)
別スレで↑を見たが フレンチのコックらしい こんな時間にカキコミできるとは余程暇な店なのだろう
↑別スレでみたが こいつ醤油中毒だから近づくと 中毒が移るぜ
本気で極めるならまず、おもてなしの心の修行から始めなければならないのよ。
料理の腕だけではなく、もてなす側の心得だとか。心を磨く所から始めなければならない。
それにまあ、いろいろあるんだ。
器もそうだしお座敷もそう。生け花もどういうのが雰囲気に合うかだとか、
そもそも誰が来てこの人はどういう趣味でどういう食べ物が好きでどれが食べられないかだとか・・・
そのほかにも色々。まあとにかく頭を使うものだからややこしい・・・
さっさとカキコミしろよ糞懐石オタク
懐石食ったこともねぇ貧乏人が夢みてろ(笑)
やだねー貧乏が懐石だってよ
高望みしすぎー(笑)
こんな時間に携帯からしか書き込みできない子が
懐石食ってるとも思えない
PCの前に座ってゆっくりできるほど閑じゃないんだろ
出汁について教えてほしいです。
通常は昆布を水だしで半日〜一晩おいて、昆布を抜き出してから火にかけ
鰹節を入れて沸騰する直前に取り出しますよね?
うどん、そばの場合は鰹節などを15分ぐらい煮るのが一般的なのですか?
それぞれの理屈を教えてください。
この煽ってる人は懐石料理になにかコンプレックスでも抱いているのか?
なにもここまで必死にならなくてもいいと思うんだが・・・
水質汚染はどちらかと言うと脂がしつこいフレンチの皿を洗う為に使われる洗剤
別に、和食、日本料理を極めるというのだから、懐石や高級料理とは限らんでしょ。
検索対策にすぎんでしょ。
水あめに関する質問。
甘味料として水あめを使用する場合がありますが、何が理由ですか??
単にトロミの理由ですか?それとも他にあるのですか?
テリがのりやすいからでは…
タレに氷砂糖入れる感じか?
うぜえから一々スレあげんなカス
醤油オタは胃癌でのたうちまわって氏ね
クックック…
ハッハッハッ…
いや すまんすまん
クックック
パリの和食ひどすぎ
2022/02/15(火) 17:31:24.88ID:nxUu8pHx 味が薄くなったかな?
30年前(見習いの頃)と比べると野菜のアクが少なくなって食べやすくなったね。生産農家さんの努力の賜物。トマトは収穫前にいじめると味が濃くなるけど完熟前の青い時に収穫だからね。本来の甘味が出てない。流通時間で赤くする。
知ったかぶりしてごめんなさい。